Счастье луковое и его рецепт

Лук вызывает бурю эмоций – к слезам. Особенно если под чем попадается мелкая злостная луковица, выращенная в засушливый год. Однако, не считая ни на что, лук дарит нам сплошные поводы для радости вот уже больше пяти тысяч рокив.

Официальной родиной современный лук принят считать центральную Азию. Однако много ботаники готу с этим поспорить: растения семейства луковые водятся на всех континентах нашей планеты. Приблизительно четверть всех известных науке видов лука – съедобные

О том, что лук полезный , знал еще Авиценна – он, в частности, предлагал соком из сырого репчатого лука обрабатывать раны, пить его при болезнях горла и потери голоса, а также натирать ступни – от мозолей. В средние возрасты в Европе лук был единым действенным средством для профилактики заражения чумой и тиф

Ведическая медицина, кстати, длительное время считала, что лук «злит» человека, и потому его полезно есть воинам

Что касается резкого запаха из рта, который бывает после поедания сырого лука, то это только нам, современным людям, он кажется неприятным. Старинные германцы с нами бы не согласились, ведь они чистили зубы именно сырым луком!

По обыкновению на кухне мы пользуемся четырьмя видами лука – зелеными «пером» , наиболее дешевым простецким желтым луком , более изысканным белым (еще его называют «жемчужина») и красным (он же « фиолетовый »). ЕСТЬ, конечно, еще немало видов популярного в кулинарии лука – шалот, шнитт-лук, батун, порей и т.д., но с ними в России готовят все-таки нечасто.

Который из вышеперечисленных сортов лука наиболее полезный ? Ответа на этот вопрос не существует. В зеленых луковых «пере» много не только витамина С, но и беты-каротина. В белому и желтому лука – максимальная концентрация едких эфирных масел – так, тех самых, от которых мы плачем. Зато именно они содержат так называемые «фитонциди» – вещества, которые могут убивать вирусы и бактерии и в воздухе, и на слизистых оболочках человека. Чем злиший лук – тем более противовирусный и антибактериальный эффект

Красный и фиолетовый лук содержат флавоноди кверцетин – уникальное витринная соединение, которые владеет мочегонными, протипухлинними и протиалергични свойства

Особенно полезный красный лук тем, кто долго приходит к понятливости после лечения антибиотиками или побывал в зоне экологического бедствия

Как правильно приготовить лук? Найжахливише, что может выйти из лука в результате кулинарной обработки – это противные варенные «луковые сопле», плавающие в супе. Дети это знают и, как правило, вылавливают их ложкой и выбрасывают «за борт». Зеленый лук, конечно, лучше есть сырым – просто макая в соль, или во всяческих салатах (очень простых, например – лук, варенное яйцо, свежий огурец и сметана). Красный лук тоже не следует никак термически обрабатывать – он идеальный в салатах с помидорами и брынзой

А вот с белого и желтого репчатого лука можно сделать массу вкусных кушаний .

Например, большие луковицы можно нашинковать кольцами, макнуть в кляр и панировочные сухари и обжарить в масле – выйдет гарнир к мясу. Можно приготовить луковую начинку для пирога – сначала обжарить нашинкованный полукольцами лук на сливочном масле, приправить солью, перцем и мускатным орехом, прибавить немного грибного бульона и тушить

Ну и, конечно, можно приготовить вкусный луковый суп

Вот как делается один из него численнихвариантив.

Нам потребуется: простейший репчатый лук – 0 , 5 кг, куриный или грибной бульон – 1 л, вершковое или оливковое масло – 100 г или 0,5 стакана, мука – 3 столовые ложки, сыр (соответствующий для плавления, типа раклет) – 200 г, несколько гренков из серого хлеба.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и слегка обжарить в нем лук – так, чтобы он стал прозрачным и едва золотистым, но не коричневым. Как только лук начнет желтеть, посыпать его через ситечко мукой и быстро перемешать так, чтобы мучение обволокло лук. Сделать огонь минимальным и продолжать обжаривать лук с мукой около минуты, пока он не начнет прилипать до дна. Залить полученную массу горячим бульоном, размешать, привести к кипению и варить на слабом огне 5 минут

Потом разлить суп по порционным огнеупорным мисках, присыпать гренками и кусочками сыра и отправить на 5 минут в духовку, чтобы сиррозплавився.